Écrasé de pomme de terre et d’échalote au vinaigre de Xérès, cabillaud cru mariné à la betterave (mayonnaise, coriandre, jus et zestes de citron vert)

Gambas sur une crème de châtaigne et butternut au piment d’Espelette, éclats de châtaigne, chantilly au curry doux 11365